Uji Penentuan Kadar Amilosa (Juliano, 1971)

Pengukuran kadar amilosa menggunakan metode kolorimetri yang disederhanakan. Diambil sampel sebanyak 100 mg kemudian dimasukkan ke labu takar 100 ml. Ditambahkan 1 ml etanol 95 % dan 9 ml larutan NaOH 1 N. Selanjutnya dipanaskan selama 10 menit dalam suatu penangas air mendidih, kemudian didinginkan dan diencerkan sampai tanda batas dengan aquades. Larutan pati diambil 5 ml dimasukkan ke labu takar 100 ml. Ditambahkan 1 ml asam asetat 1 N kemudian ditambahkan 2 ml larutan yodium selanjutnya diencerkan sampai tanda batas dengan aquades. Kemudian digojog,  dibiarkan 20 menit dan ditentukan besarnya absorbansi larutan pada panjang gelombang 620 nm. Kadar amilosa ditentukan terhadap kurva standar atau faktor konversi dan dinyatakan terhadap berat kering.